Chi siamo
Due amici, una bottega in pietra e molta pasta.
Salvia & Rame è un'osteria piccola, nel cuore di Città Alta. Cuciniamo i piatti con cui siamo cresciuti, con ingredienti delle valli intorno e senza scorciatoie.
La storia
Dal 2016, una ricetta alla volta.
Marta e Davide si conoscono tra i banchi della scuola alberghiera di San Pellegrino. Lei passa dieci anni nelle cucine di Milano e Lione, lui nelle sale di mezza Lombardia. Nel 2016 tornano a Bergamo con un'idea semplice: un posto dove si mangia come a casa, ma con la cura di un ristorante.
La bottega di Via delle Botteghe era un laboratorio di rame, chiuso da anni. Le pentole appese in sala vengono da lì, come il nome: il rame del vecchio laboratorio e la salvia, che in cucina non manca mai.
2016
Apriamo in una vecchia bottega di Via delle Botteghe: ventidue coperti, una cucina minuscola e la ricetta dei casoncelli della nonna di Marta.
2019
Recuperiamo il cortile sul retro. Arrivano il pergolato, le piante aromatiche e altri sedici posti per l'estate.
2022
Apriamo la sala riservata sotto le volte: da allora ospita cene private, compleanni e degustazioni.
Oggi
Quaranta coperti, otto persone in squadra, una carta di oltre ottanta vini lombardi. E la pasta, ancora, tirata a mano ogni mattina.
Le persone
Otto persone, una sola cucina.
Una squadra piccola, che si conosce bene. Ecco alcune delle persone che incontrerai, in sala o affacciate al passe.
Marta
Cucina
Ha imparato a chiudere i casoncelli a sei anni. Oggi decide il menù, stagione per stagione.
Davide
Sala e cantina
Sceglie i vini andando a trovare i produttori, uno a uno. Il consiglio sull'abbinamento è il suo.
Elena
Pasticceria
Dalla torta di mais al gelato alla salvia: tutto quello che arriva a fine pasto passa da lei.
Samuele
Secondo in cucina
Si occupa di brasati e cotture lunghe. Se la guancia si scioglie in bocca, è merito suo.
Da dove arriva
Venti chilometri, in media.
Farine macinate a pietra
Da un piccolo mulino della pianura bergamasca: mais per la polenta, grano tenero per la pasta, grano saraceno per la taragna.
Formaggi d'alpeggio
Branzi, Formai de Mut e Strachitunt da caseifici delle valli, scelti stagione per stagione.
Verdure di orti vicini
Tre orti a meno di venti chilometri. Quello che arriva al mattino decide i piatti del giorno.